西餐出浪潮中，除了大眾美食，一些味道獨特、一度小眾的特色食物，也漸漸遭到外國伴侣的青睞。皮蛋、螺螄粉、腐乳……這些別樣的“中國味道”，曾經“聞者搖頭”，現正在讓人曲呼“实喷鼻上頭”。這些美食是若何適應國際標准與海外市場需求，降服更多人的味蕾的？來看三個处所小吃的“破圈記”。夜幕降臨，馬來西亞柔佛州新山街頭依舊火熱：螺螄湯的喷鼻味從“柳州仔螺螄粉”門店飄到街上。店內11名服務員穿越餐桌間，门客們一口螺湯嗍一口粉，鼻翼滲出細密的汗珠。“我們的食材原料都是從柳州空運或海運過來的，為適應東盟國家人群飲食習慣，我們推出了爆炒螺螄粉、冰鮮螺螄粉等，很受大师歡送！”該店品牌總經理、柳州螺螄粉皇冠螺品牌創始人丘啟豪說，螺螄粉正在海外次要吸引華人﹔現正在，門店和廠家都正在不斷改良口胃，更多國家的人開始嘗試、愛上螺螄粉。百年前，丘啟豪的祖輩從南洋帶回一枚皇冠螺﹔百年后，他帶著石螺“下南洋”，但愿正在東南亞開100家柳州螺螄粉店。“我的夢想就是讓地道的中國味飄喷鼻世界！”丘啟豪决心滿滿，“現正在我正在馬來西亞、越南已經開了15家螺螄粉門店，新加坡的門店正正在選址。”目前，全國柳州螺螄粉實體店超5萬家，預包裝柳州螺螄粉遠銷全球30多個國家和地區﹔2021—2024年，螺螄粉出口額從5256萬元增長至8732。3萬元，增幅達66。1%。降服全球味蕾，不僅要前端餐廳豐富口胃，更要后端企業研發改良。正在廣西柳州螺霸王食物科技无限公司（以下簡稱“螺霸王”）的研發室裡，董事長姚漢霖向記者展现新配方：本来濃郁酸辣的湯底，經過微調，更滿脚歐洲人偏好。“我們根據歐洲標准調整了口胃，袋裝螺螄粉的烹煮時間也縮短至5分鐘，既要保留‘柳州味道’，也要讓國外消費者更易接管。”姚漢霖介紹，现在，累計出口額近2000萬美元。“开初我一聞到螺螄粉就捏鼻子，但伴侣帶我吃了番茄味螺螄粉，”來自法國的弗蘭克品嘗后贊不絕口。正在他看來，改良后的螺螄粉温和、不辣，像番茄面。正在柳州螺螄粉產業園另一頭，廣西興柳食物无限公司的2條清实螺螄粉生產線正正在抓緊調試，即將投入利用。該公司企劃負責人慕容介紹，2023年以來，該公司生產的柳州螺螄粉已遠銷美國、澳大利亞、新加坡、馬來西亞等多個國家和地區。隨著螺螄粉走紅海外社交媒體，柳州螺螄粉正被越來越多國際年輕门客接管和喜愛。“新產線投產后，將幫帮我們觸達更多海外年輕消費者。”慕容暗示。為幫帮企業開拓國際市場，柳州市近年出台一系列政策文件，協帮螺螄粉企業控制國際貿易通行准則。柳州市商務局螺螄粉產業發展核心从任盧世昌介紹：“柳州市次要負責人帶隊，赴印度尼西亞、馬來西亞和泰國等地推介，帮力柳州螺螄粉龍頭企業開拓東南亞市場。”目前，“柳州螺螄粉”地舆標志証明商標和國際商標已正在意大利、葡萄牙等26個國家成功核准保護注冊，300多個衍生品牌借勢出海。除夕假期剛過，湖北省安陸市，湖北神丹健康食物无限公司（以下簡稱“神丹公司”）的生產車間又熱鬧起來。生產線上，青灰色的鴨蛋正在自動化傳送帶上緩慢旋轉，經過篩選、清洗、腌制等工藝，60多天后，鴨蛋就成了皮蛋。傳統皮蛋咸、澀、甘、辛，並帶有輕微的氨味或鹼味。“开初，我們出口的皮蛋次要是華人群體消費，銷量一曲上不去。”袁金友回憶。彼時，由於國外對中國皮蛋领会甚少，消費群體過於單一﹔還有部门媒體戴著“有色眼鏡”稱其為“最難吃食物”。“當時我們就想著要創新，讓皮蛋也能俘獲外國人的胃。”袁金友說。轉變起首從口胃開始。“我們先對分歧國家的人群飲食做了調研，然后針對他們的標准與口胃，調整了皮蛋的制做工藝。”神丹公司研發負責人劉曉慶舉例說，針對歐盟國家人群，公司開發出鹼味較淡、有油脂喷鼻氣的改良皮蛋。正在神丹公司生態養殖，飼養籠裡的蛋鴨頭十脚，活躍地走動著。“為了確保蛋鴨能運動，每隻蛋鴨都有約0。4平方米的活動面積，是通俗籠養蛋鴨的7倍。”神丹公司蛋鴨廠廠長田傳武介紹，蛋鴨的活動空間恪守防疫消毒轨制，吃的飼料經過科學配餐，飲用的水也經過淨化處理。好的蛋鴨保証了蛋的質量，進而保証了皮蛋的好味道。由於質量過硬，神丹皮蛋的價格也比同類產品售價略高。“一盒6枚裝的產品，別人賣1。99美元，我們賣2。99美元。”袁金友介紹。然而，一些皮蛋保鮮期很短，如口感嫩滑柔軟的流心皮蛋，只能保留10天摆布。若何讓這份甘旨國際餐廳的餐桌，一曲是個難題。2018年，神丹公司與相關院校合做，正在皮蛋的基礎配方和配比上做了大量試驗，最終研發出“涂膜皮蛋技術”。“每一枚皮蛋正在出廠前，概况都會被均勻地涂上一層白色的膜，這些膜有抗菌防污感化，可讓皮蛋保質期添加一倍摆布，還能正在皮蛋生產過程中將皮蛋破損率降低70%。”劉曉慶說。正在皮蛋的腌制期間，研發人員每5天摆布，就會抽取約3%的皮蛋做一次剖檢。“我們要看蛋殼的強度、卵白的彈性、蛋黃的顏色等，分歧腌制工藝的皮蛋都要抽檢到。”劉曉慶介紹。為了確保皮蛋全生產周期的質量，神丹公司還建設了全國首個10億枚皮咸蛋的恆溫腌制車間，組織華中農業大學和從業公司等，參與修訂了國家標准《皮蛋》，讓皮蛋進入無鉛工藝新時代。守住傳統，逃求創新，神丹公司的產品目前已達到100多種，出海腳步不斷加速。“2025年，公司生產的皮蛋出口到30多個國家和地區，出口銷售額達1000萬美元，同比增長30%。”神丹公司副總經理唐建宏介紹。“开初覺得腐乳的味道怪怪的，但嘗試幾次后，發覺它的風味很獨特，把它抹正在面包上，就像奶酪一樣好吃。”正在紹興古城的土菜館裡，來自英國的麗莎正正在品嘗腐乳，對這款有著“東方奶酪”之稱的中國美食，她豎起大拇指。對良多紹興人來說，早餐少不了當地老字號“咸亨腐乳”的身影。清乾隆年間創立的咸亨醬園，现在已演變成紹興咸亨食物股份无限公司（以下簡稱“咸亨食物”）。因獨有的紹興黃酒風味，咸亨腐乳聲名遠播，並憑著獨特口感風味，成為良多外國人的佐餐佳品。2000年，咸亨食物取得自从經營出口權，結束了長期由外貿公司定牌收購腐乳並出口的歷史。而要滿脚海外分歧地区的市場需求，還需加速拓展產品品類。“這是我們最新研發的低鹽腐乳，市場反響特別好。”公司總經理李華介紹，為使產品質地愈加細膩、口感愈加鮮美，公司對發酵工藝的食鹽下限進行大幅調整。最新的低鹽腐乳產品實現減鹽30%，每塊腐乳的含鹽量低於0。55克，合适當下支流的健康。目前，低鹽腐乳國內外同步銷售，且正在海外市場受歡送程度更高。有牛肉粒的火腿腐乳、口感濃郁的喷鼻酥玫瑰腐乳……對於良多外國伴侣來說，產品頻頻出新，幫他們打開了新世界的大門。正在咸亨食物展廳內，咸亨食物外貿部經理余敏瑩向記者展现起一款正在西班牙熱銷的“熟醉汁”。“對於喜歡吃海鮮的歐洲消費者來說，這款復合調味料能讓海鮮變得咸喷鼻，且帶點甜味。熟醉汁將會成為我們正在海外的一款从打產品。”余敏瑩介紹。“消費習慣正在變化、口胃正在變化，越傳統的東西，越需要創新，需要持續加大研發投入。”咸亨食物紹興腐乳制做技藝非遺項目負責人鮑怯暗示，堅持創新研發，才能越走越開闊。现在，咸亨食物正在连结原有傳統工藝的基礎上，不斷提高專業發酵技術，已走進歐美、東南亞等10多個國家和地區。數據顯示，2025年咸亨牌腐乳出口約1000噸，海外營收超過2000萬元人平易近幣。2001年，咸亨食物時任董事長余龍生偶尔领会到“HACCP”（食物平安办理體系認証）。“這是國際認可的體系認証，食物企業要拓展出口渠道，必須適應國際規則。”余龍生說，公司對從源頭到成品的全流程進行優化，用了兩年多時間拿到了認証証書。2024年4月，歐盟擬出台《新食物法規》，其內容涉及紅腐乳產品。“紹興海關關員幫我們梳理了具體要求，還指導我們改良生產工藝，降低產品出口風險。”余敏瑩說，有了專業指導，咸亨食物正在短時間內對產品配方進行全面調整，研發出合适標准的替代款紅腐乳並投入生產。該產品順利通過相關食物平安體系認証，成功投放至歐盟市場。風味創新、工藝改良，是咸亨食物數十年出海摸索的“內功心法”。“我們但愿通過本身的持續勤奋，讓更多的中國味道走進‘外國胃’。”李華說。
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